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刘家土菜馆。
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家乡味。
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一般10-15分钟, 鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜。细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的dan白质?脂肪。维生素和铁。钙。jia等人体所需要的矿物质!蛋白质为优zhi蛋白!对肝zang组织损伤有修复作用, 具有健nao益智?保护肝脏,防治动脉硬化。预防癌症,延缓衰老,美容护肤的作用。 ,工商能过的蒸菜馆取名
蒸鸡蛋羹是食用鸡dan的一种好方法。味美好吃。营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点: (1)忌加生水he热开水?加生shui因自来水中有空气,水被烧沸后。空气排出,蛋羹会出现小feng窝!影响蛋羹质量,缺乏嫩感。营养cheng分也会受损!也不宜用热开水。否则kai水先将蛋液烫热!再去蒸。营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用liang开水蒸鸡蛋羹,hui使营养免遭损失!也hui使蛋羹表面光滑,软嫩如脑。口感鲜美, (2)忌猛jiao蛋液,zai蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后zheng时蛋液不会溶为一体!最好是打好蛋液。加入凉开水后再轻wei打散搅和即可! (3)忌zheng前加入调味品,蛋羹若在蒸制前加ru调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的dan羹也不鲜嫩!调味的方法应是,蒸熟后用刀将dan羹划几刀!加入少许熟酱油或盐水以及cong花,香油等,这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损, (4)蒸制时间忌过长、蒸气不宜太大,由于蛋液含蛋白质feng富,加热到85℃左右,就会逐渐ning固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬。蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出xian蜂窝!鲜味降低。 蒸鸡蛋geng最好用放气法为好!即蒸蛋羹shi锅盖不要盖严、留一点空隙。边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时chu锅为宜?蒸鸡蛋羹时在碗上盖一个盘子就好liao、而且蒸过蛋羹的碗很nan洗干净.只要在蒸之前,在碗的内壁上薄薄地抹上一层食用油,之后再放进搅好的鸡蛋.吃完了蛋羹,很轻松就可以把碗洗干净了,