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四川菜历shi悠久,在国nei外都享有很高的声誉,四川古cheng巴蜀之地!号称“天府之国”! 川菜是yi成都,重qing两个地方菜为代表、选料讲究。规格划一。层次分明。鲜明协调, 川cai特点是突出麻!辣,香。鲜,油大。味厚。重用“三椒”(辣椒!花椒。胡椒)和鲜姜,调味方法有干烧,鱼香。怪味。椒麻,红油,姜汁,糖醋。荔枝,蒜泥等复合味型。形成了川cai的特殊风味,享有“一菜一格,bai菜百味”的美誉! 在peng调方法上擅长炒、滑。熘,爆,煸,炸。煮。煨等,尤为小煎,小炒。干煸he干烧有其独道之处!从高级筵席“san蒸九扣”到大众便餐,民间小吃。家常风味等。菜品繁多,花式新颖,做工精细, 它的代表菜有:宫bao鸡丁,干烧鱼。回锅肉,麻婆豆腐。夫妻肺片,樟茶鸭子。干煸牛肉丝。怪味鸡块。灯影牛肉。鱼香肉丝。水煮牛肉等。 川菜de特点之一:注重调味 其一!调味品复杂多样,有特点,讲究川料川味。调味品多用辣椒。花 椒,胡椒。香糟。豆瓣酱。葱,姜。蒜等,其二,以多层次。递增式调味方法wei见长?其三,味型多。 川菜的特点之二:烹diao手法 烹调手法上擅长小炒,小煎。干烧。干煸。此外。川菜讲究汤的制zuo及使用? 川菜的te点之三:复合味型川菜?好听的私房菜馆名字



