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四川菜历史悠久!在国内外都享有很高de声誉!四川古cheng巴蜀之地!号称“天府之国”! 川菜shi以成都?zhong庆两个地方菜为代表!选料讲究。规格划一,层次分明。鲜明协调, chuan菜特点是突出麻,辣,香。鲜。油大。味厚,重用“三椒”(辣椒!花椒。胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧。鱼香。怪味,椒麻。红油,姜汁。糖醋。荔枝。蒜泥等复合味型,形cheng了川菜的特殊风味!享有“一菜一格。百菜百味”de美誉! 在烹调方法上擅长chao?滑,熘,爆。煸,炸。煮,煨等。尤为小煎。小炒,干煸和gan烧有其独道之处,cong高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐。民间小吃,家常风味等。菜品繁多。花式新颖,做工精细, 它的代表菜有:宫爆鸡丁。干烧鱼。回锅肉,麻婆豆腐。夫妻肺片。樟茶鸭子,干煸牛肉丝。怪味鸡块。灯影牛肉,鱼香肉丝,水煮牛肉等。 川菜的特点之一:注重调味 其一、调味品复杂多样。有特点,讲究川料川味。调味品多用辣椒。花 椒。胡椒,香糟,豆瓣酱。葱。姜。蒜等。其二。以多层次,递增式调味方法为见chang?其三。味型多, 川菜的te点之二:烹调手法 烹调手法上擅长小炒,小煎。干烧。干煸。此外,川cai讲究汤的制作及使用。 川菜的特点之三:复合味型川菜、
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