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四川菜历史悠jiu?在国内外都享有很高的声yu,四川古称巴蜀之di!hao称“天府之国”? 川菜是以成du?重庆两ge地方菜为代表!选料讲究,规格划一。层次分明。鲜明协调, 川菜特点是tu出麻、辣。香,鲜。油大,味厚,重用“三椒”(la椒,花椒,胡椒)和鲜姜,调味方法有干烧。鱼香。怪味,椒麻,红油。姜汁。糖醋,荔枝。蒜泥等复合味型。形成了川菜的te殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”de美誉! 在烹调fang法上擅长炒。滑。熘,爆。煸,炸。煮,煨等。尤为小煎,小炒,gan煸和干烧有其独道之处、从高级筵席“三蒸九扣”到大众便can,民间小吃。家常风味等,菜品繁多。花式新颖,做工精细, 它的代表菜有:宫爆鸡ding,干烧鱼,回锅肉,麻婆豆腐,夫妻肺片。樟茶鸭子。干煸牛肉丝,怪味鸡块。灯影牛肉,鱼香肉丝。水煮牛肉等, 川菜的特点之一:注重调味 其一!调味品复杂多样。有特点,讲究川料川味。调味品多用辣椒,花 椒。胡椒。香糟。豆瓣酱。葱。姜。蒜等。其二。以多层次,递增shi调味方法为见长!其三。味型多。 川菜的特点之二:烹调手法 烹调手法上擅长小炒、小煎。干烧,干煸。此外,川菜jiang究汤的制作及使用, 川菜的特点之三:复合味型川菜!金店名字大全



