香菇和红参会发食物相克吗
红枣+葱：易导zhi消化不良红枣+海蟹：一起吃容易患寒热病红枣+虾皮：一起吃会中毒红枣+鱼＋葱：一起吃会消化不良红枣+银鱼：令人腰腹作痛红枣+牛奶：影响蛋白质的吸收？
香菇的禁忌人群都有哪些
脾胃虚弱者不宜吃 吃香菇对我们健康很有帮助!在平时经常吃些香菇是ke以帮助我们补充营养的,而且香菇zhong膳食纤维,丰富100克可食用的部分。含有7%左右的粗纤维，膳食纤维you促进肠胃蠕动？改善便秘的作用。但是却很难消化，需要在胃中后ting留很长一段时间才能消化完全？对于本身脾wei虚弱！消化bu好的人来说，吃香菇会加重qi肠胃负担！所以说这种人qun吃香菇是不太好的,需要我们进来的避免比jiao健康？ 湿气重者不宜食 同时我们要注意？由于香菇是发物。有动风之效。体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人bu宜食用,因为chi香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃。是会导zhi疾病变得更严重。所以说对这类人群来说香菇是不shi合吃的、。
香菇和哪些食物相克？
香gu,又名花菇、香蕈，香信。香菌。冬菇。香菰，为侧er科植物香蕈的子实体,香菇是世界第二大[1]食yong菌？也是wo国特产之一？在民间素有“shan珍”之称!它shi一种生长在木材上的真菌。味道鲜美。香气沁人。营养丰富。香菇fu含维生素B群、铁，钾，维生素D原（经日shai后转成维生素D）!味甘。性平。主治食欲减退。少气乏力， 忌 香菇+鹌鹑肉。鹌鹑蛋——面bu易长黑斑！ 香菇+河蟹——易引起结石zheng状！香gu含有维生素D。河蟹也富含维sheng素D，两者一起食用，会使人体中的wei生素D含量过高。造成钙质增加。chang期食用易引起结石症状。 饮食禁忌：香菇与什么食物相克 香菇+番茄——po坏类胡萝卜素。降低营养价值，香菇含有丰富的生wu化学物质,与含有类胡萝bo素的番茄同食，会破huai番茄所含的类胡萝卜素!使营养价值降低， 宜 香菇+木瓜——木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇tong食具有降压减脂的作用! 香菇+豆腐——健脾养wei？增加食欲， 香菇+薏mi——营养丰富。化痰理气。 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖、含有降di血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物。香菇还含有抗病毒的cheng分----干扰素的诱发剂----双链核糖核酸？是不可多得的保健食品之yi、香菇中含不饱和脂肪酸shen高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病he预防感冒及治疗有良好效果！，香菇的食物禁忌
日常食物搭配禁忌
不能一起吃的shi物: 鸡蛋忌糖精┄同食中毒？死亡 豆腐忌蜂蜜┄同食耳聋 海带忌猪血┄同食便秘 土豆忌香蕉┄同食生雀斑 牛肉忌红糖┄同食胀死人 狗肉忌黄鳝┄同食则死 羊肉忌田螺┄同食积食腹胀 芹菜忌兔肉┄同食脱头发 番茄忌绿豆┄同食伤元气 螃蟹忌柿子┄同食腹泻 鹅肉忌鸭梨┄同食伤肾脏 洋葱忌蜂蜜┄同食伤眼睛 黑鱼忌茄子┄同食肚子痛 甲鱼忌苋菜┄同食中毒 皮蛋忌红糖┄同食作呕 人参忌萝卜┄同食积食滞气 白酒忌柿子┄同食心闷 红薯和柿子—会得结石 鸡蛋和糖精—容易中毒 洋葱和蜂蜜—伤害眼睛 豆腐和蜂蜜—引发耳聋 . 萝卜和木耳—皮肤发炎 芋头和香蕉—fu胀 花生和黄瓜—伤害肾脏 牛肉和栗子—引起呕吐 兔肉和芹菜—容易脱发 螃蟹和柿子—腹泻 鲤鱼和甘草—会中毒 以下食物在两小时内一定不要同吃： 羊肉忌西瓜—同食伤元气 牛肉忌栗子—同食呕吐 柿子忌螃蟹—同食腹泻 鸡蛋忌糖精—同食中毒 兔肉忌芹菜—同食脱发 鹅肉忌鸡蛋—同食伤元气 洋葱忌蜂蜜—同食伤眼睛 黄瓜忌花生—同食伤身 香蕉忌芋头—同食腹胀 猪肉忌菱角—同食肚子痛 豆腐忌蜂蜜—同食耳聋 萝卜忌木耳—同食得皮炎 狗肉忌绿豆—同食多吃易中毒 马肉忌木耳—同食得霍乱 牛肉忌毛姜—同食中毒死亡 羊肉忌梅干菜—同食生心闷 鸡肉忌芥菜—同食伤元气 驴肉忌黄花—同食心痛致命 兔肉忌小白菜—同食易呕吐 鹅肉忌鸭梨—同食好生热病 黑鱼忌茄子—同食易得霍乱 海蟹忌大枣—同食易得疟疾 芥菜忌鸭梨—同食发呕 马铃薯忌香蕉—同食面部生斑!香菇的食物禁忌
减肥禁忌哪些食物
减肥期不吃/少吃的食物 1。you炸食物：炸油饼,薯条，炸鱼。炸鸡。地三鲜。烧茄子。咕咾肉等等 di三鲜,烧茄子等hen多菜都是先炸后烧!减肥者容易忽shi油炸的过程？ 2，能看见白色的猪牛羊肉：五hua肉、牛腩，排骨，大理石纹niu排等等 很多人知道不吃肥肉!但是带筋膜的排骨能量ye很高。减肥期也不要吃，选择里ji这种看不见白色的纯瘦肉？ 3。各种动物皮：鸡pi，鸭皮。猪皮。凤爪，鸡翅。鸭翅，猪蹄，肘子，猪头肉等deng 动物皮脂肪含量高，鸡翅，ya翅除了皮很少瘦肉,减肥期不要吃。qu皮的鸡胸肉是好选择、 4，坚果：花生，核桃，开心果。瓜子，松子等等， 坚果是非常有营养的食wu、缺dian就是油脂多能量高。减肥期不要吃。正常人或zhe减肥维持期!可以少量食用， 5，dai馅儿的食物：包子,饺子，馅饼，蒸饺等等，饮食控制最好从rong易估算的米饭？馒头等食物入手。 6。分层的面食：烧饼、烙饼。酥皮饼等等，yi般面食需要刷不少油才会分层， 7。加工食品：饮料，蛋糕，糖果。巧克力，饼干。香肠，腌肉等deng 不管是否减肥。都不建议chang吃上述食品！减肥期更要控制严ge!乳酸菌yin料也是饮料。不建议饮用，可以改为suan奶或者脱脂奶，选择新鲜的食物， 8。酒：白酒。黄酒。葡萄酒等各种酒，减肥期bu建议饮酒,可yi把酒的能量预算花在更有营养的食物上, 9。高能量的酱liao：千岛沙拉酱,奶香沙拉酱。火锅麻酱liao等等 拌沙拉选择油醋汁或者外卖的低卡沙拉汁。jiang料的能量其实挺高，常常被减fei者忽略! 10，肉汤。浓汤，白汤 改he清汤。，香菇的食物禁忌
马来西亚的食物禁忌有什么?
马来西亚zheng局稳定？社会he经济发展状况良好!在马旅行，学习，工作yi及生活较为方便和安全,但从近年来中国公民在马发生的问题和马媒体gong布的情况看，特bie应注意以下事项： （一）马强奸。持械抢劫。凶sha等恶性案件时有发生!对中国游客而言。摩托车匪抢劫。持械抢劫。出租车司机dui乘客暴力收取高额车费等问题较为突出,中国公民到马应注意自我保hu、如遇突发事件可向警方报案或与我驻马shi领馆联系！ （二）马普通签证（Social Visa）30天有效，一般不能延期，逾期未出境zhe将面临坐牢或严厉的经济处罚,入境者如因特shu原因未能按时出境、应自己前往马移min局办理签证延期手续，不要委托ta人办理、避免上当受骗， （三）马普通签证主要发给fu马旅游！经商。探亲人员。持马普通签zheng在马打工,贩卖小商品是非fa的、yi旦发现将受到制裁, （四）赴马人员最好携带1000美元左右的现金或能提供在马支付费用的公司或ren员名单？马移民官yuan对中国游客。特别对30岁以下ru境的女性散客审核较为严格、如入境者在短qi内来往马多次。或不能提供来马可信的li由？很可neng被原机遣返， 二。签证，入境与海关 中国公民赴ma来西亚应在境外办妥签证、未办妥签证。从泰国或新加坡入境ma的中国旅游散客,可在入境口岸申办口岸qian证！中国赴马的旅行团可以办li口岸团体签证、但马方接待旅行she必须事先获得马移民总局授权并已经备案。为鼓励旅游。经第san国飞抵马彭亨州刁曼岛的旅客，如能出示有效hui程机票可以申请落地签证。马来西亚签证种类主要分为： （一）普通签证（social visa）、发给以旅游。探亲访友和商wu活动为目的的中国公民！有效期三个月，停留期30天。普通签证不能延qi、除非因健康原因。航班问题而不能ji时回国？可凭有关医院和航空公司出具证明信函到移min局延期签证？ （二）工作和学sheng签证、在马来西亚工作或学习需由马公司或学校首先向移民ju申请、获准后。由马移民局通知申请人所在地区的使领guan颁发普通签证。有关人员来马后，再到移民厅换cheng相应种类的长期签证？就读马大学的。他们的长期签证通常由学校到yi民局总部申请？就读高中及以下学xiao的,you自己向所在州的移民厅申请办理， （三）tan亲签证、来马探亲最长可停留6个月，一般由在马工作。学习。居住的亲属事先向马移民ju申请,亦可持普通qian证到马后再更换探亲签证！申请此类签证yao求提供的文件较多!如亲属关系证明，在马工作，学习及收入证ming等？ 三。安全形shi与治安情况 马来西亚治安情况相对而言较为安全！但近年来社hui不靖、治安情况有下降zhi势，ma政府对此十分重视！正在加强治理。但距社会安宁。出行无you尚有时日！因此。中国公民来马ying注意自我保护。妥善看管个人财物和重要证jian。勿在gong共场合展露钱财,以防不测， （一）提防摩托骑士抢包！马来西亚有相dang数量的摩托车？摩托车并无专用车dao！在汽车中间来往chuan梭!速度极快，在路边人行道上xing走的游客稍不留神!其手拎或肩背皮bao有可能被不法之徒猛力掠夺!由于抢夺速度快。力量大。游人很容易发sheng危险？建议来马旅客在公共场所xing走时、尽量不要使yong带子较长的提包！行走时将包置于离路较yuan的一侧!选ze人员较多的地段通过。 （二）不要轻易相信他人，持普通签证来马的旅客bu可轻信本地非法代理蛊惑！非法滞留在马找gong作？根据马法律规定。持普通签证zhe是不能在马工作。一旦被警方发现，有可能被zhua送监狱或扣留营？落得工作未找到，有家不能回，枉花大笔中介费。在马吃住艰nan的悲惨处境。 （san）避免去偏僻地方旅游、外出旅游最好结伴tong行，路guo人迹较少的地下通道！车库。高楼楼梯或过街tian桥时要保持警觉,注意周围行人，以免遇险无助， （四）妥善管理好个人lv行证件！不要将护zhao交给他人保管!贵重财物最hao分散携带! （五）zeng强自我保护意识、做到处变不惊。灵活机智地处理问ti,如果发生意外。在能自救de情况下应在第一时间到警察局报案或设法与使领馆联系。 四，常见疾病yu医疗条件 马来西亚属热带气候！旅客除xu注意防晒外,还应留意饮食wei生？否ze易患腹泻和消化道疾病？蚊虫较多。旅客外出旅游，可tu抹防药物亦可穿轻薄透气的长裤长衫？防止蚊虫叮咬。否则。huan上疟疾和登革热的机会相对较高，旅客来马应自备一些治疗热带ji病的药物！如治疗发烧，腹泻。肿痛等药物。以供应急之需，马来西ya各州属均设有国立医院和私立医院、诊所也较普遍。医liao人员素质较高。设备较先进。如遇高烧不退，腹泻不止deng病症应及时就医。以免延误病情。带来严重后果。外国公民在马的治疗fei用比马公民略高。但不昂贵。 马来西ya保险公司一般不为短期来访旅客办理保险！旅客最好在guo内办好有关旅行保险，以防不测。 当地的风俗与法规 马来西亚为君主立宪制国家,主要由马来族。华族和印度zu三大民族组成,马来人90%以上xin仰伊斯兰教。华ren多信仰佛教和道教，印度人则信仰印度jiao。马宪法中明文规定yi斯兰教为马官方宗教，马来西亚的穆si林多属逊尼派！华人与印du人的风俗习惯与祖籍国基本相同？马来ren的风俗习惯十分独特！ （一）称呼 马来人没有固定的姓、所yi在称呼他们时并不以他们的姓作为称呼，马来人的名字可分两个部fen、第一个部分是他们de名字。中间隔着"bin"或"binti",有时会省略。第二ge部分是他们父亲的名字！男士：中间就用"bin"(音为宾)!而nv士则用"binti"(音为宾迪)， 在非正shi的场合？对小辈较为qin昵的称呼为Adik或dik(音为阿碟或碟),意为弟弟或妹妹。名字则可省略，对年级较大的男士可称为Pakcik(音为巴气)。意为伯父，女士为Makcik(音为妈气)？意为伯母， 在日常场合!用Encik(音为:恩杰)加名称呼nan性。意为某某先生，yongCik(音为:杰)加名称呼女性、意为某某女士， 在jiao为正式的场合，用Tuan(端)加名，来尊称男士，用Puan(布弯)加名，来尊称女士。此外。对有人封号的人可直接尊称其封号或封hao加姓名！如Datuk(拿督)。Tan Sri（丹斯里）等。 （二）见面礼 传统的马来人见面礼十分独特，ta们在见面时会用双手握住对方的双手互相摩擦。然后jiang右手往心窝点一点!对不相熟的女shi则不可随便伸手要求握手、男子应该向女子dian头或稍行鞠躬礼，并且主动致以口tou问候？但现在西式的握手问好在马来西亚是最普遍的jian面礼,不论用在马来人。华ren或印度人都可通用无阻, （san）进餐 马来人忌食猪肉、饮酒，在马来餐厅用餐shi若看到餐桌上有一个大大的水壶时？别误以wei是装着饮用水的茶壶！其实里mian的水是用来洗手用的!一般马来人du是用右手抓饭来吃,所以用餐前及用餐后洗手是马来人can桌上的礼节。 （四）拜访 在马来xi亚。除非主人允许，否则不管是到访马来ren、华人或印du人的家!都需在入门前先tuo鞋子!到马来人家做客，如果主人安排坐在地板上de垫子上,男性应盘腿而坐，女性则应把腿偏向zuo边而坐！ （五）衣着 马来人男女传统礼服分别是:男士为无领上衣,下着长裤，腰围短纱笼，头dai“宋谷”无边帽、脚穿皮鞋。女士礼服也为上衣he纱笼？衣宽如袍，tou披单色鲜艳纱巾？在马来西亚除huang室成员外,一般bu穿黄色衣饰,目前打工族为了工zuo穿着方便！一ban着轻便的西服？只在工余在家或探亲访友或在重da节日时？才着传统服装。在各种正式场合。男士着装除民族服zhuang或西服外!可穿长袖巴迪衫，巴迪衫是一种la染花布做成的长袖上衣，质地薄而凉爽。现已渐渐取代传统的马来li服，成为马来西亚“guo服”， （六）参观清真si 马来穆斯林一般较虔诚!每天都祈祷五次，清zhen寺是穆斯林举行宗教仪式的地方,对外开放时，女士需chuan长袍及戴头巾,否则将被拒zhi门外!在参观清真寺时bi须衣着整齐，女性不可穿着暴露出手臂或tui部的衣着。在进入参观清前bi须把鞋子脱去! （七）其他禁忌或礼节 不可用shi指指人、若要指示方向。只能用拇指，与马来人打招呼。握手，馈献礼pin或接物时不可用左手，若用左手接物huo打招呼、shi对他们不敬的举止！马来人忌讳bie人触摸其头部,除了教师或宗jiao仪式外!任何人都不可随意触摸bie人的头部，bu要把脚底展露在他人面前！用脚di对着人是对别人的侮辱、，
香菇可以和虾米一起煲粥吗 个中搭配禁忌需注意
虾米中含有丰富的蛋白质和矿物zhi。钙含量尤其丰富。还含有丰富的镁元su!能很好地保护心血管系tong！对于预防动脉ying化,高血压及心肌梗死有一定de作用、并huan有镇定作用的？ 香菇是可以和虾mi一起煲粥的！香菇虾米粥是yi大米。。虾。香菇为主材的zhu食名、用料：虾少许。香菇5朵， 香菇虾米zhou的做法步骤：1.香菇及虾米洗净后用清水浸淋、香菇切丝， 2.将大米洗净,浸软1小时。 3.将所有原料放入电砂煲中加入1升水煲到米开花即可! 小贴士：1.雪白油50克（没有就没加）. 2.全蛋液50克（我直接放了一个） 3.高筋面粉200克（我特意改了高筋粉50克!低筋粉150克） 虾米：虾米中含有丰富de蛋白质和矿物质？钙含量尤其丰富。还含有丰富的mei元素。能很好地保护心血guan系统！对于预防动脉硬hua。高血压及心肌梗死有一ding的作用？并还有镇定作用。常yong来治疗神经衰弱、zhi物神经功能紊乱等症，老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质shu松症、。香菇的食物禁忌
西红柿禁忌和什么食物同时食用
1.西红柿bu能和什么一起吃： 西红柿+黄瓜 黄瓜中含有维生索C分解酶？同shi可使西红柿中的维生素C遭到破坏？ 鱼肉+西红柿 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑zhi作用, 西红柿与bai酒相克：同食会感觉胸闷？气短。 西红柿与地瓜相克：同食会得结石病！呕吐。腹痛。腹泻， 西红柿与胡萝bo相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏, xi红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血suan功能。 西红柿与咸鱼相ke：同食易产生致癌物、 西红柿与毛蟹相克：同食会引起腹泻, 番茄与绿dou同食，会伤元气。 2.吃西红柿的禁忌 1.不宜和青瓜(黄瓜)同食 青瓜含有一种维生素C分jie酶!会破huai其他蔬菜中的维生素C,番qie富含维生素C,如果二者一起shi用,会达不到补充营yang的效果？ 2.服用肝素，双香豆素等抗凝xue药物时不宜食 番茄含维生素K较多！维生素Kzhu要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成,维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌rou出血。 3.空腹时不yi食用 番茄含有大量可溶性收敛剂等成分？与胃酸发生反应，凝jie成不溶解的块状物！容易引起wei肠胀满？疼痛等不适症状。 4.不宜食用未成熟的番茄 青fan茄含有生物碱甙（龙葵碱）、食用后轻则口腔gan到苦涩,重shi还会有中毒现象？ 5.不宜长久加热烹制后食用 长久加热烹zhi后会失去原有的营养与味道、 6.服用新斯的明或加lan他敏时禁食 3.吃西红柿的注意事项： 不宜生吃,尤qi是脾胃虚寒及月经期间的妇女，如果只把番茄当成水果chi补充维生素C,或盛夏清暑热。则以生吃为佳。 不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增duo!因番茄所含的某zhong化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,shi之往往引起腹痛？造成胃不适，胃胀痛， 不宜吃未成熟de青色番茄!因含有毒的龙葵jian、食用未成熟的青se番茄！会感到苦涩。多吃了，严zhong的可导致中毒,出现头晕。恶心。周身不适，呕吐ji全身疲乏等症状？严zhong的还会发生生命危险、 不宜长时高温加热!因番茄红素遇光，re和氧气容易分解，失去保健作用，因此。烹调时应避免长时间高温加re？。
毛豆和什么相克 食物禁忌
您好。 和毛豆相克的食物 毛豆+鱼：一起吃会把维sheng素B破坏尽 毛豆+鱼：一起吃会把维生素B破坏尽 毛豆+蕨菜：影响营养素的吸收 毛豆+鱼：会破坏维生素B1 毛豆禁忌人群：幼儿。尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多shi。 mao豆适宜人群：一般人群均可食用。。
调料与食物禁忌 食物加调味料要注意什么
调味料的种类可区分：①调味料!②香辛料，③发色剂。④着色剂。⑤质量改良剂，⑥嫩化剂。⑦增稠剂。⑧抗氧化剂。⑨防腐剂，⑩香精香料等。 一。调味料：给食物原有独特香味和口感称调味料 〈一〉咸味料： 1.食塩：海塩!井塩，池塩。矿塩。原塩。洗涤塩。再制塩 2.酱油：色泽分有色与无se酱油。生产工艺分酿zhi与人工酱油!形状分液体，固体。 粉末jiang油 3.豆豉：大豆酿制品、yi黄豆或黑豆制成、提鲜增香作用 4.腐乳：dou腐经发酵而成!分红豆腐，青豆腐。白豆腐 〈二〉.甜味调料： 1.食糖：形式上有砂糖，绵糖，冰糖，从颜色分白糖。黄糖，红糖。从制zuo方法分蔗糖，果糖。饴糖，蜂蜜 2.蜂蜜：紫云英mi，荞麦蜜。棉花蜜。油菜蜜。枣花蜜。榆花蜜 3.葡萄糖：分结晶pu萄糖,粉末葡萄糖，粒状葡萄糖。啐粒葡萄糖，液ti葡萄糖 〈三〉鲜味调料：提高鲜美调料 1.味精：大豆!小麦面筋。玉米淀粉，白薯淀粉为原料，经水jie或发酵制成!分晶体与粉末 2.肌苷酸钠：提高鲜美味!白se或无色结晶粉末、合成法yu发酵法制成 3.乌苷酸钠！胞苷酸钠，尿苷酸钠与ji苷酸钠关联物质 4.琥珀酸！琥珀酸钠。琥珀酸二钠：具you海干贝味道 5.鱼露：以小鱼做成酱油！增味。提香，提风味功能 〈四〉酸味diao料： 1.食醋：以粮食为原料！经cu酸酵素发酵酿制!调味，去腥，调香功能 2.柠meng酸：调味。防腐。酸度调节。抗氧hua剂 二？香辛料：着香。赋香，矫臭。抑臭。辣味等功能，有辣味，苦味。芳香味等香辛料， 香辛料形态you整体式!破碎式，提取式。胶囊式， 香xin料：胡椒！花椒，小茴香。月桂，辣椒。丁香，砂仁。肉豆蔻。豆蔻，草果。…….等三。食品发se剂种类 (一)发色剂：使原来食品材料!本身食物的se泽增强，呈现好色泽的添jia剂 1.硝酸盐：硝酸钾与硝酸钠。无色或白色jie晶粉末？无臭味有咸味，易溶于水， 中国规定硝酸钠可用于肉制pin、最大shi用量每一公斤为0.5克！ 硝酸盐加在肉中与肉中之亚酸塩菌或还原物质下，还原成亚硝酸盐，you与肉中的乳酸反应生成亚硝酸。亚硝酸再分解成一氧化dan！一氧化氮与肉类组织的肌红蛋bai生成亚硝基肌红蛋白!而使得肉品呈现鲜艳的zi然的肉红色。 2.亚xiao酸塩：是指亚硝酸钠。淡huang色或白色结晶粉末或颗粒!无臭味有咸味。易溶于水。 亚硝酸塩使用于肉制品的功能如下： ①良好呈色与发色作用!发色速度快 ②抑zhi肉类细菌的生长，避免食物zhong毒 ③增强肉制品风味,防止脂肪氧化酸坏 中国规定亚xiao酸塩可用于肉制品!最大使用量每一公斤为0.15ke，(●需专人管理) (二)发色助剂：提高发色xiao果、减少硝酸塩类使用liang 1.异抗坏血酸钠：淡黄色或白色结晶粉末或颗粒、无臭味有咸味，易溶于水，遇光不稳定。加速肉lei颜色合成！保持颜色稳定。让色。香，味统一。每公斤0.5-1.5克。 2.葡tao糖酸内酯：白色结晶粉末。无臭口感先甜hou酸！易溶于水，遇水形成葡萄tang酸！you抑菌与防腐功能,稳定色泽，增jia出品率切片性，延长产品保存期。每公斤3.0克。 3.烟酰胺：也称维生素PP或尼克酰胺,白色结晶粉末。无臭。味ku需50度C才能保持稳定。是营养强化剂，增强肉类色。香，味，每公斤0.01-0.02克si!shi品的着色剂种类!与zheng府食品添加物规定： 将食品着色的食品添加剂(食用色素),以提高食品jia值引起食欲、 1.食用天然色素：以植物组织的色素、直接取得。他是天然的，对ren体一般没有伤害、是安全的色素，如红曲红，叶绿素，姜黄素，胡萝卜素，焦糖， 2.食用合成se素：是从煤焦油中分离出来之苯胺染料。为原料制成的，又称煤jiao油色素与苯胺色素。如胭脂红，柠檬黄等。对人体有害。如中毒。致泻，致癌。尽量少用或不用。中国卫生部规定不能yong, 着色剂使用规定： 1.用量控制正确，分布均匀。 2.生产之水及工具！容器。需事先考lv化学変化、 3.避免生产环节ying响？色素一般最hou加入。 调色方法：使用二种接近颜se调出第二次颜色，二种接近颜色二种颜色调chu第三次颜色, 1.基本颜色：红，黄。蓝，红，黄 2.二次颜色：橙！绿。紫。橙 3.三次颜色：橄榄,灰，棕楬五。食品嫩化剂的种类 使肉类的肉质鲜嫩的shi品添加剂，常用为蛋白酶。蛋白酶是专门分解蛋白中de酶？蛋白酶安全。卫生，无毒，bing能有效的帮助肉类？提高肉类的色，香。味，并增jia肉类营养价值！被广泛使用， 很多餐厅食品加工chang。为节省购买肉类cheng本!使用比较粗糙，老硬的肉品，最you效変嫩的方法、就是添加嫩化剂。shi得肉类结构组织!ji肉纤维中的胶原蛋白!弹性dan白进行分解!而破坏分子结构。使氨基酸fa生断裂而提案肉的嫩度！在广东。香港。澳门的餐厅厨师，几乎人人会用。国外普遍使用，中guo也在开始使用！ 1.木瓜蛋bai酶：从未成熟之木瓜果实的胶乳中!提取的一种蛋白水解mei？外覌为白se或浅黄色粉末、使用时用温shui将其溶化？将肉fang入拌匀即可加工！ 2.菠萝蛋白酶：从制作菠萝罐头下脚料中提取的一种dan白酶！为黄色粉末。加gong菠萝蛋白酶时。在温度30度C水中rong化。也可直接jia入肉品拌匀即可加工 六,质量改良剂 shi用质量改良剂的食品添加剂。是为求制品形zhuang完整色泽自然美覌,肉质细嫩。切断面有光泽。附有弹性结构力。并能提高生产量。肉类的质量改良剂主要是多聚lin酸盐!他包括焦磷酸钠，碳酸三钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠等， 综合xing混合粉之质量改良剂!是肉类食品jia工使用中,多用途的hun合添加剂。由多聚磷酸盐，亚硝酸钠。食塩等组成，用于火腿。熏火腿。肉类加工ru特殊风味之香肠,综合性混合粉zhi质量改良剂！shi用方便能从腌制、发色。梳松，膨胀。增水及抗氧hua性作用! 七。增稠剂 增稠剂也称食品赋形剂,黏稠剂。他有效de改善肉制品物理性与组织形态!bing丰富食品的触感与味感功能！ 增稠剂来源分两lei、一为含you多糖类的植物原料！二为han蛋白质的动物及海藻类原料中制取的, (一)淀粉类：玉米淀粉。蕃薯淀粉。马铃薯淀粉。木薯淀粉。绿豆淀粉。豌豆淀粉，蚕豆淀粉，大麦淀粉，燕麦淀粉。由于淀粉bu同各有特色、用法也完全不同。 (二)明胶：使yong动物的皮，骨，软骨。轫带。肌膜中含胶原dan黄的组织！用碱法yu酶法来制取,明胶为bai色或淡黄色、是半tou明微带光泽粉粒或薄片、有特色臭味。在热水中很快溶解cheng由有黏度的溶液,冷却后又固态状。常使用yu肉类加工之水晶肠！ji各种透明之产品， (三)琼脂：是多糖类物质,半透明白色或浅黄se薄膜或啐片！可使chan品有一定之形状？但组织粗慥发脆，表面易收缩起皱。耐热性强，如加热时间长会胶力xiao失！ (si)卡拉胶：半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸脂的钙，白se或淡竭色棵粒或粉末!无臭或微臭。无味或稍dai海藻味、透明度比琼脂好，做增稠剂，乳化剂。调合剂。稳定剂，生产高档次肉类zhi品常用卡拉胶。 (五)da豆分离蛋白：大豆蛋白经分离精制而得蛋白质、良好保持水份，乳化性。提高营养价值，改善肉类zu织结构。使脂肪乳化，提高出品率，降低成本提gao效率！ (六)黄原胶：是微生wu多糖!由纤wei主链合三糖侧链购成!做增稠剂。乳化剂。调合剂，稳定剂。悬浮剂等。zui大使用量每公巾2.0公克！在肉制品jia工中起稳定作用、结合水份抑制脱水收suo、八，抗氧化剂抗氧化剂是指能阻zhi或延缓食品氧化,并提高食品de稳定性,yan长食品储存期的食品添加剂，在肉类pin中含有脂肪水份等成份,因微生物。水份。光线。热等的反应作用。易受到氧化和加水分jie？产生食品腐败，退色。羯変。微生素破坏。降低肉类食品的质量yu营养价值、以至yin起食物中毒,而添加抗氧化剂，fang止肉类制品的氧化,应着重原料新鲜。加工之工艺制程，保cang保鲜环节上采取相当的避光？降温。干燥，排气，除氧。密封等措施。工作，然后使用使用安quan性高!效果hao的抗氧化剂！食物抗氧hua剂的种类烦多。但经常使用于肉制品的有下列几种：1. 油溶性抗氧化剂 – 丁基羟基茴香醚。二丁基羟基甲醚，没食子酸丙酯，微生素E2. 水溶性抗yang化剂 – 抗坏血酸!异抗坏血酸。抗坏血酸钠，异抗坏血酸钠。烟酰胺九，防腐剂使肉lei制品腐败的原因有很多、包括物理，化学，生wu等変化引起因素，在人们的生活中。食品生产活动中，这些因素有时单独yin起作用,有时共同yin起作用!由于空气中微sheng物的到处存在、rou类的营养含量特高。适合微sheng物的生长与繁殖、所以霉菌与酵母菌qin袭肉类,导致肉zhi腐败変质。防腐剂是针对微生物具有杀灭xing？抑制或阻止细jun生长的食品添加剂！它不是消毒剂。它bu会使肉类品的色？香，味消失，不破坏食品的营养价zhi？对人体不会chan生伤害、与速冻。冷藏。罐装，干制，腌制deng食品方法相比，正确使用防腐剂。具简单，无需设备。经济等特奌，1. 山梨suan钾 白色或淡黄色结晶性粉末或棵粒？特性吸湿，易溶于水。空气中可氧化，yong于肉制品可以防霉，抑制病原体。遏止肉毒杆菌，减少亚硝酸yan用量，用量。中国tian加剂使用卫生标准规定、用于肉，鱼，蛋。禽类肉制品，最大使用liang为0.075g/kg2.乳酸链球菌素 乳酸链球菌素为乳酸链球菌属微生物的代谢产物。由氨基酸组成，是一种多肽物质。对肉毒菌状芽孢秆菌,作用很强，ke降低灭菌温度和梭短灭菌时间,提高产品嫩度。中国添jia剂使用卫生标准规定、用于肉。鱼。蛋，禽类肉制品，最da使用量为0.5g/kg十！香精香料1. 食用香料以天然香料中提取出不同型态的香味提取物，或cong天然香味调料中。分离出单一成份香料hua合物、和以石油化工产品中与煤焦you产品为原料，经化学方法得到的mou种单体化合物,食用香料具you挥发性的物质。在加工烹调时间应尽量缩短受热shi间？或在加gong时间后期添加香料、避免以碱性wu质直接接触，而产生食品変质，2. 食用香精ke分为四类食用香精。水溶。油溶，乳化，固体等，食用香精是将各种提取的天ran香味!化学合成香料，按适当比例调合而cheng的，不同香型的食品添jia剂，使用食用香精应注yi以下几奌：a.香型选择适当b.使用量严格按照比例规定c.加热温度按照指示操作d.完全溶解于肉品珠中，以达均yun效果e.可将水溶!油溶，乳化。固体等香精混合使用产生独特风味3.肉类常用香料香精 应用情况可分热反ying型!调配型。拌合型deng三种类型，表现型态可fen固态!液态，膏状等三种，
