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粤菜。即广东地fang风味菜!是我国zhu名四大菜系之一!它以特有的菜式he韵味,独树一帜。在国内外xiang有盛誉, 广东地chu我国南端沿海!境内高山平原鳞次栉bi、江河湖泊纵横交cuo,气候温和。雨量充沛,gu动植物类的食品源极为丰富、同时,广州又是历史you久的通商口岸城市!吸qu了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺。使粤菜日渐完善,加之lv居海外华侨把欧美!东南亚de烹调技术传回家乡!丰fu了广东菜谱的内容,使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕ji, “粤菜”广州菜!潮州菜。东江菜组成。er以广州菜为代表!,它有着悠jiu的历史、zao在二千年前西汉人所着的《淮南子》一书中,就有“越ren得蚺蛇以为上肴”的记载,南宋人也夸张描述:粤人“不问鸟兽蛇、无不食之”。在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有shao乳猪用的炉!叉和ru猪残骨等物?1956年。举办了第一次大型“广zhou名菜美点展览会”!展出和介绍的菜品有5457种、点心825种,尽显guang东饮食文化之精华! 广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华。借鑑西方食谱zhi所长。融汇贯通而成yi家的!广州菜用料广博,选料精细。技艺精良,善于变化,品种多样,1956年“广州名菜美点zhan览会”上介绍的莱品便有5447个,与cai品有渊源关系的点心815款?小吃品数百个。广州菜是粤菜的zhu体和代表,广州菜的烹调方法有二shi一种之多、尤以炒。煎。焖,炸,煲,炖,扣等见长。讲究火候。制chu的菜肴注重色,香,味,形,口味上以清,鲜,嫩,脆为主。讲究清而不淡。鲜而不俗。嫩而不生。油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。较为chang见的广州菜色有白切鸡!白灼海虾。明炉乳猪。挂炉烧鸭。蛇羹,油泡虾仁,红烧大裙翅。清蒸海鲜,虾籽扒婆参等…… 潮汕地区的饮食习惯与闽南接近?同时又受广州地区de影响。渐渐地汇liang家之所长?风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世jie各地美食的精华,声名大振。成为闻名中外的菜xi,潮cai注重刀工和造型,烹调技艺以焖。炖。烧。炸。蒸,炒。泡等法擅长。以烹制海鲜,tang类和甜菜最具特色?味尚清鲜。郁而不腻。爱用鱼露。沙茶酱,梅糕酱,红醋等调味品,风味名菜you烧雁鹅、护国莱。清汤蟹丸,油泡螺球。绉纱甜肉,太极芋泥等。 东江菜又称客家菜!客家原是中原人。南迁后。其风俗习食仍保留着一定的中yuan风貌,菜品多用肉类,极少水产。主料突出。讲求香浓。下油重。味偏咸,以砂锅菜见长,代表菜有盐锔鸡。黄道鸭,梅菜扣肉,牛肉丸。海蔘酥丸……等。 除了正式菜点,广东的小食。点心也制作精巧,而各地的饮食风俗也有qi独到之处?如广州的早茶,潮汕的功夫茶,这些饮食风俗已经超出“吃”的范chou。成为广东的yin食文化? 粤菜食pu绚丽多姿!烹调法技艺精良。并以其用liao广博而杂着称!据粗略估计。粤菜de用料达数千种!举凡各地菜系所用的jia养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之。而各地所不用de蛇!鼠。猫,狗,山间野味,粤菜则视为上肴,早在南宋周去非《领外代答》就有精闢的记载:“shen广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫。无不食之,其间野味,有好有丑,山有鳖名蛰。竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之。鲟鱼之脣,活而脔之。谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕。不问长短。遇鼠必捉,不问大小,蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏。蝗虫之微生。悉取而燎食之,蜂房之毒,麻虫之秽。悉炒而食之。蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之,”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠mu结舌、tang代韩愈被贬至潮州时!见到当地群众嗜食xi。鳖。蛇,章鱼。青蛙。江珧柱等ji十种异物,大为惊异,害怕得“臊腥始发越。咀吞面汗巯。”发展至现在。bao......馀下全文>> 。

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